Wędzona domowa pasztetowa (wątrobianka)
dodał(a) Kulinarne przygody Gatity aktualizacja: 
2,1 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 6 h 40 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1,70 kg podgardla
- 1,30 kg boczku
- 0,70 kg wątroby wieprzowej
- 4 bułki kajzerki
- 0,5 litra rosołu z gotowanego mięsa
- 9 dag soli niejodowanej
- 1 dag pieprzu
- 7 g majeranku
- 20 dag cebuli
- Dodatkowo:
- grube jelita wieprzowe
- sznurek bawełniany
Wędzona pasztetowa to tradycyjna wędlina podrobowa przygotowywana na bazie podgardla, boczku i wątroby wieprzowej, nadziewana w jelita naturalne. Charakteryzuje się delikatną, kremową konsystencją oraz aromatem wędzarniczego dymu i majeranku. Sprawdza się jako dodatek do kanapek lub przekąska na zimno.
Wskazówka: Wyjmując pasztetową z wody po parzeniu, rób to delikatnie łyżką cedzakową, a nie za sznurek, bo jelita łatwo pękają.
Przygotowanie
- Namocz jelita wieprzowe w zimnej wodzie.
- Podgardle i boczek gotuj w temperaturze 80-90°C przez około 1,5 godziny, aż będą półmiękkie. Pod koniec dodaj wątrobę i parz ją dodatkowo 10 minut.
- Bułki namocz w rosole, a następnie odciśnij z nadmiaru płynu.
- Po przestudzeniu zmiel mięso, cebulę i namoczone bułki przez maszynkę, używając sitka nr 4,5.
- Do zmielonej masy dodaj rosół, sól, pieprz i majerank, dokładnie wymieszaj.
- Namoczone jelita nadziej dość luźno masą mięsną, formując odcinki o długości 15-16 cm, i zawiąż sznurkiem.
- Parz pasztetową w temperaturze 80°C przez 60 minut, następnie ostrożnie wyjmij z wody, najlepiej łyżką cedzakową.
- Wędź dymem w temperaturze do maksymalnie 50°C przez 3-4 godziny, robiąc to od razu lub w ciągu 2-3 dni od parzenia.
- Po wędzeniu pozostaw wątrobiankę do ostygnięcia.
- Ostudzoną wątrobiankę możesz zamrozić w woreczkach do mrożenia – po rozmrożeniu nie traci smaku.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.