Wiejski chleb francuski z suszonymi pomidorami
dodał(a) Kulinarne przygody Gatity aktualizacja: 
1,1 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 45 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- Zaczyn:
- 30 g aktywnego zakwasu (żytniego)
- 140 g mąki pszennej chlebowej
- 10 g mąki orkiszowej 2000
- 90 g wody
- Ciasto chlebowe:
- 800 g mąki pszennej chlebowej
- 50 g mąki orkiszowej 2000
- 450 g wody
- 1 łyżka soli
- 7-8 połówek suszonych pomidorów, pokrojonych w kostkę
- zaczyn (jak wyżej)
Wiejski chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie, wzbogacony kawałkami suszonych pomidorów, które nadają mu wyrazisty smak i aromat. Chleb wypiekany jest na zaczynie fermentowanym przez noc, dzięki czemu zyskuje głębszy smak i charakterystyczną, chrupiącą skórkę. Sprawdzi się jako dodatek do obiadu, wędlin czy serów, a także samodzielnie na kanapki.
Wskazówka: Wydłużone, powolne wyrastanie w lodówce (do 18 godzin) pozwala lepiej dopasować pieczenie do własnego harmonogramu i pogłębia smak chleba.
Przygotowanie
- Dzień wcześniej połącz składniki zaczynu, przykryj i zostaw na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia.
- Zaczyn wymieszaj z mąką i wodą przeznaczonymi na ciasto, bez soli i pomidorów. Odstaw na 60 minut.
- Dodaj sól, zagnieć ciasto na średnio zwarte, a następnie wmieszaj pokrojone suszone pomidory.
- Odstaw ciasto na 2-2,5 godziny, co 45 minut odgazowując je i składając.
- Uformuj podłużny bochenek, składając ciasto w kopertę. Przełóż złączeniem do góry do koszyka wyrastania wyłożonego oprószoną mąką ściereczką.
- Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około 3 godziny (czas może być dłuższy w zależności od aktywności zakwasu) lub włóż do lodówki na maksymalnie 18 godzin.
- Sprawdź wyrośnięcie, delikatnie naciskając ciasto palcem - jeśli wraca do pierwotnego kształtu, potrzebuje więcej czasu.
- Nagrzej piekarnik z kamieniem do pieczenia do 200 stopni C. Przełóż chleb na łopatkę, natnij powierzchnię i włóż do lekko naparowanego piekarnika.
- Piecz około 45 minut, następnie studź na kratce.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.