Sernik z ganache i orzechami w karmelu
dodał(a) yorki111 aktualizacja: 
984
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 40 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- Spód:
- 400 g ciasteczek oreo lub podobnych markiz
- 2 łyżki kakao
- 3 łyżki cukru
- 160 g rozpuszczonego masła
- Orzechy w karmelu:
- pół szklanki cukru
- szczypta soli
- 220 ml śmietany kremówki
- łyżka mąki ziemniaczanej
- łyżka mąki pszennej
- pół łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- 1/3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- szklanka uprażonych orzeszków ziemnych
- Ganache czekoladowy:
- 200 g gorzkiej czekolady
- 100 ml śmietanki kremówki
- Masa serowa:
- 350 g kremowego serka, np. mascarpone
- pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
- 2 całe jajka + 2 żółtka (białka zachować do bezy)
- łyżka esencji waniliowej
- pół szklanki cukru
- skórka otarta z połowy limonki
- łyżka mąki ziemniaczanej
- Polewa:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 3 łyżki mleka
Wielowarstwowy sernik na zimnym spodzie z ciasteczek, łączący warstwę orzechów w słonym karmelu, gęsty ganache z gorzkiej czekolady oraz pieczoną masę serową z nutą limonki. Całość wykończona jest czekoladową polewą. Deser sprawdzi się na większe przyjęcia, gdyż wymaga schłodzenia przez noc.
Wskazówka: Warstwy karmelowo-orzechową i ganache warto dobrze schłodzić przed wylaniem kolejnej masy, aby się nie wymieszały i sernik zachował wyraźne przekroje.
Przygotowanie
- Ciasteczka zmiksuj lub pokrusz, połącz z kakao, cukrem i rozpuszczonym masłem, aż uzyskasz wilgotną, sypką masę. Wyłóż nią dno i boki tortownicy o średnicy 22 cm, schłodź w lodówce co najmniej godzinę.
- Cukier, wodę i sól zagotuj na średnim ogniu bez mieszania, aż powstanie ciemny karmel. Zdejmij z ognia, dodaj cynamon i połowę śmietanki, wymieszaj na gładką masę.
- W pozostałej śmietance rozpuść obie mąki i kawę rozpuszczalną, wlej do karmelu i zagotuj do konsystencji budyniu. Dodaj uprażone orzeszki ziemne, wymieszaj.
- Masę orzechową w karmelu wylej na schłodzony spód i ponownie schłodź.
- Śmietankę zagotuj, zdejmij z ognia i rozpuść w niej gorzką czekoladę na jednolity ganache. Wylej na warstwę orzechów w karmelu i schłodź.
- Zmiksuj na wysokich obrotach serek, kwaśną śmietanę, jajka z żółtkami, esencję waniliową, cukier, skórkę z limonki i mąkę ziemniaczaną. Wylej masę na przygotowane warstwy w tortownicy.
- Piecz sernik ok. 40 minut w temperaturze 170°C, aż wierzch się zetnie, a środek pozostanie lekko chwiejny. Wystudź na kratce.
- Czekoladę z mlekiem rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, wylej na przestudzony sernik jako polewę.
- Schłodź sernik w lodówce przez całą noc przed podaniem.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga yorki111.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.