Wędzony boczek z własnej wędzarni – beczki
dodał(a) Ogrodnik aktualizacja: 
1,1 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 1 h
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1,5 kg boczku świeżego ze skórą
- 30 g soli peklowej
Wędzony boczek to klasyczna wędlina domowa, przygotowywana metodą peklowania na mokro i wędzenia zimnym dymem z wiórków dębowych. Wyróżnia go prosty skład oraz tradycyjny sposób przygotowania w domowej wędzarni-beczce. Sprawdzi się jako dodatek do kanapek, przekąska lub składnik dań obiadowych.
Wskazówka: Temperaturę w wędzarni można kontrolować dłonią przyłożoną do beczki – powinna być na tyle ciepła, by można było ją spokojnie utrzymać, bez uczucia palenia.
Przygotowanie
- Boczek pokrój na trzy części i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Sól peklową rozpuść w 4 litrach wody, a boczek zalej powstałą solanką w garnku.
- Garnek przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 6 dni, codziennie mieszając i pilnując, aby boczek nie wypływał na powierzchnię.
- Po tym czasie wyjmij boczek z solanki, przepłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Nabij boczek na hak wędzarniczy, najlepiej przez skórę, i zawieś w chłodnym miejscu na godzinę do obeschnięcia.
- Rozpal wędzarnię, dbając o to, by w palenisku był tylko żar, bez płomienia, i dorzucaj wiórki dębowe.
- Wędź boczek w umiarkowanej temperaturze przez 2 dni po 4 godziny, a na noc zostaw wędlinę w wędzarni do wystygnięcia.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Ogrodnik.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.