Chleb kukurydziany na zaczynie poolish

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• Na zaczyn poolish:
• 125 g mąki pszennej 650
• 125 g wody
• 0,5 g świeżych drożdży
• Ciasto właściwe:
• 250 g mąki 650
• 125 g mąki kukurydzianej
• 190 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 7 g świeżych drożdży
• 1,5 łyżki oleju
• 250 g zaczynu poolish

Pełny przepis na blogu Kulinarne przygody gatity:
kulinarneprzygodygatity.blogspot.com

Przygotowanie

1. Dzień wcześniej rozpuść drożdże w wodzie, dodaj mąkę pszenną i wymieszaj. Przykryj i odstaw na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej.
2. Następnego dnia dodaj do zaczynu mąkę kukurydzianą, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby mąka napęczniała.
3. Dołóż pozostałe składniki na ciasto właściwe i wyrabiaj mikserem 3 minuty na niższych obrotach, a następnie 3 minuty na wyższych, aż ciasto stanie się gładkie i sprężyste.
4. Przykryj ciasto i zostaw do wyrastania na 1,5 godziny, w tym czasie raz odgazuj i uformuj w kulę.
5. Po wyrośnięciu odgazuj ciasto, wstępnie uformuj i zostaw na blacie na 10-20 minut.
6. Uformuj bochenek, przełóż do koszyka wyłożonego ściereczką i odstaw do wyrastania na 1,5 godziny w temperaturze około 24 stopni.
7. Nagrzej piekarnik do 200 stopni i spryskaj go wodą, a następnie przełóż bochenek na gorącą blachę lub kamień, natnij powierzchnię.
8. Piecz chleb około 40 minut, w trakcie pieczenia na chwilę otwórz piekarnik, aby usunąć nadmiar pary, gdy skórka zacznie się rumienić.
9. Upieczony chleb studź na kratce.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Kulinarne przygody gatity.