Tort Opera (Opera cake)

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• Biszkopt migdałowy:
• 75 g cukru
• 3 jajka (osobno białka i żółtka)
• 2 ½ łyżki mąki orkiszowej typ 700
• 75 g zmielonych migdałów
• 3 białka, dodatkowo
• szczypta soli
• 15 g stopionego i schłodzonego masła
• Masa czekoladowa:
• 130 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
• 130 g mlecznej czekolady, drobno posiekanej
• 100 ml mleka
• 130 ml śmietany kremówki
• 100 g miękkiego masła
• Syrop kawowy:
• 1 ½ łyżki cukru pudru (lub zwykłego)
• 1 ½ łyżki kawy rozpuszczalnej
• 90 ml wody
• Krem maślany:
• 70 g cukru
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 120 g miękkiego masła
• 3 łyżeczki gorącej wody
• Do dekoracji:
• 4 łyżki uprażonych płatków migdałowych

Pełny przepis na blogu Izabela J:
gdywbrzuchuburczy.blogspot.com

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C i przygotuj trzy okrągłe formy o średnicy 20-21 cm wyłożone papierem do pieczenia.
2. Ubij 3 białka z cukrem na sztywną pianę, dodawaj stopniowo żółtka, a następnie zmielone migdały, stopione masło i mąkę. W osobnym naczyniu ubij dodatkowe 3 białka ze szczyptą soli i delikatnie połącz z masą migdałową.
3. Podziel ciasto na trzy części, rozsmaruj na formach i piecz każdą warstwę 6-7 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
4. Podgrzej mleko i śmietanę prawie do wrzenia, zalej posiekaną czekoladę, dodaj masło i wymieszaj na gładką masę. Część masy schłodź w lodówce, resztę zostaw w cieplejszym miejscu do stężenia.
5. Ugotuj syrop z cukru i wody, dodaj kawę rozpuszczalną i wymieszaj do rozpuszczenia.
6. Ugotuj syrop cukrowy do temperatury ok. 130°C (próba miękkiej kulki), a następnie powoli wlewaj go do ubijanych na pianę białek, ubijając do ostygnięcia masy.
7. Rozpuść kawę w łyżeczce wrzątku, wystudź i zmiksuj z miękkim masłem, następnie delikatnie połącz z pianą białkową, uzyskując krem maślano-kawowy.
8. Nasącz pierwszy blat biszkoptowy syropem kawowym i posmaruj połową kremu maślano-kawowego. Przykryj drugim blatem, nasącz i posmaruj schłodzoną masą czekoladową.
9. Ułóż trzeci blat, nasącz resztą syropu i posmaruj pozostałym kremem maślano-kawowym. Schłodź tort w lodówce przez ok. 30 minut.
10. Pokryj wierzch i boki tortu pozostałą masą czekoladową, oblep boki uprażonymi płatkami migdałowymi i ponownie schłodź przed podaniem.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Izabela J.