Bagietki francuskie
dodał(a) Dzi aktualizacja: 
1,2 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 30 min
- Porcje
- 2
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- łyżka drożdży instant (1 paczuszka)
- 1/3 szklanki letniej wody (o temp. nie przekraczającej 40°C)
- szczypta cukru
- szklanka zimnej wody (lub troszkę więcej, jeżeli będzie trzeba)
- 450 g mąki uniwersalnej lub chlebowej
- 1 łyżka mąki żytniej lub pszennej razowej
- 2 1/4 łyżeczki soli
Chrupiące bagietki francuskie z charakterystyczną, cienką skórką i lekkim, napowietrzonym miękiszem, formowane ręcznie bez użycia specjalnych foremek. Sprawdzą się jako dodatek do zup, past, serów i wędlin, a przygotowanie wymaga czasu ze względu na kilkukrotny rozrost ciasta.
Wskazówka: Para wodna w piekarniku podczas pierwszej fazy pieczenia pomaga uzyskać chrupiącą skórkę, dlatego warto nie pomijać naczynia z wodą.
Przygotowanie
- Rozpuść drożdże z cukrem w letniej wodzie i odczekaj 5 minut, aż pojawią się pęcherzyki, następnie wlej do nich zimną wodę.
- W misie robota wymieszaj obie mąki z solą, a następnie stopniowo dodawaj wodę z drożdżami, mieszając mieszadłem do ciasta, aż powstanie miękka i elastyczna kula. W razie potrzeby skoryguj konsystencję mąką lub wodą.
- Wyrabiaj ciasto w robocie jeszcze przez chwilę, po czym przełóż na blat i odstaw na 2 minuty do odpoczynku.
- Zagniataj ciasto ręcznie metodą składania i uderzania nasadą dłoni około 50 razy, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- Przełóż ciasto do miski, przykryj folią i ściereczką, odstaw do wyrośnięcia na około godzinę, aż zwiększy objętość półtora raza.
- Rozciągnij ciasto w prostokąt, złóż na trzy części, powtórz czynność, a następnie odłóż ponownie do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny, aż niemal potroi objętość.
- Podziel ciasto na dwie części, każdą uformuj w prostokąt, zwiń w rulon, dociskając i zamykając brzegi, a następnie rozciągnij dłońmi do długości około 45 cm.
- Ułóż uformowane bagietki łączeniem do góry na ściereczce posypanej mąką, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny, aż podwoją objętość.
- Nagrzej piekarnik do 230°C z blachą w środku, nacięte ukośnie bagietki przełóż na blachę, do piekarnika wstaw naczynie z wodą i piecz 20 minut, następnie obniż temperaturę do 205°C i piecz kolejne 10 minut.
- Upieczone bagietki powinny być lekkie, wydawać głuchy dźwięk przy stukaniu i mieć temperaturę wewnętrzną co najmniej 90°C. Przed podaniem odstaw je do ostygnięcia.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Dzi.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.