Bulion dashi na dwa sposoby
dodał(a) Dzi aktualizacja: 
879
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 15 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- Dashi I:
- 1,5 l zimnej wody + 60 ml zimnej wody
- płat algi kombu (kelp) o boku 10 cm
- 20 g pasków suszonej ryby katsuobushi
- Dashi II (1 l):
- 1,5 l zimnej wody + 60 ml zimnej wody
- płat algi kombu (kelp) o boku 10 cm
- 20 g pasków suszonej ryby katsuobushi
Dashi to japoński bulion na bazie alg kombu i suszonej ryby bonito, stanowiący bazę wielu potraw kuchni japońskiej. Poniżej dwie wersje – lżejsza, idealna do delikatnych zup, oraz mocniejsza, gotowana dłużej, która sprawdzi się w gulaszach i gęstszych zupach.
Wskazówka: Dashi I, krócej gotowane, sprawdzi się do delikatnych zup, natomiast Dashi II, o intensywniejszym smaku dzięki dłuższemu gotowaniu, lepiej pasuje do gulaszy i gęstszych potraw.
Przygotowanie
- Przetrzyj płat kombu wilgotną ściereczką, nie ścierając białego nalotu na powierzchni.
- Pokrój algę w paski i włóż do rondla z 1,5 l zimnej wody. Powoli podgrzewaj do wrzenia.
- Wersja I: tuż przed zagotowaniem wyjmij algę z wody, a następnie wlej 60 ml zimnej wody, by przerwać gotowanie.
- Wersja II: gdy woda zacznie wrzeć, wlej 60 ml zimnej wody, by przerwać gotowanie (algę zostaw w bulionie).
- Dodaj katsuobushi i ponownie doprowadź bulion do wrzenia.
- Dla wersji I: zdejmij od razu z ognia.
- Dla wersji II: zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 15 minut.
- Poczekaj, aż płatki ryby opadną na dno, a następnie przecedź bulion przez gęste sito.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Dzi.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.