Najlepsze ciasto na pizzę Michela Rouxa

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• 450 g mąki dobrej jakości lub mąki chlebowej
• 330 ml wody
• 20 g świeżych drożdży (lub 7 g suszonych)
• Składniki na drugi etap:
• 20 g drobnoziarnistej soli
• 25 g cukru pudru
• 50 ml oliwy extra virgin
• 120 g mąki dobrej jakości lub mąki chlebowej
• Sos pomidorowy:
• 400 g pomidorów z puszki (1 puszka)
• 1 łyżka oliwy extra virgin
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki cukru
• pieprz czarny
• 1 rozgnieciony ząbek czosnku
• szczypta suszonej bazylii i oregano (opcjonalnie)

Pełny przepis na blogu Dzi:
karmelowy.pl

Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże z odrobiną wody rozpuszczonej we wgłębieniu zrobionym w mące, dbając o to, by suma temperatur mąki, powietrza i wody dała łącznie około 64°C.
2. Stopniowo dolewaj pozostałą wodę, mieszając ciasto aż do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
3. Przykryj naczynie folią i odstaw ciasto do wyrastania w ciepłe miejsce na 8-12 godzin.
4. Wyrośnięte ciasto zagniataj na oprószonej mąką stolnicy, dodając stopniowo sól, cukier, oliwę i pozostałą mąkę, aż stanie się elastyczne i lekko lepkie.
5. Przykryj ciasto folią i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej.
6. Podziel ciasto i rozwałkuj cienko na okrągłe placki, po czym przełóż ostrożnie na blachę lub kamień do pizzy, w razie potrzeby delikatnie rozciągając palcami umoczonymi w mące.
7. Pomidory z puszki gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje.
8. Dodaj oliwę, sól, cukier, pieprz, czosnek i zioła, gotuj kolejne 5 minut, a następnie zdejmij z ognia i ostudź.
9. Wystudzonym sosem posmaruj rozwałkowane placki przed dodaniem pozostałych składników i pieczeniem.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Dzi.