OWOCOWY, MOLEKULARNY KAWIOR
dodał(a) limonkowy aktualizacja: 
893
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 1 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- Kawior z cytryny:
- 150 ml soku z cytryny
- 2 g agar-agaru
- Kawior z pomarańczy:
- 150 ml soku z pomarańczy
- 2 g agar-agaru
- Kawior z czerwonego grejpfruta:
- 150 ml soku z czerwonego grejpfruta
- 2 g agar-agaru
- Kawior z wiśni:
- 150 ml soku wiśniowego
- 2 g agar-agaru
- Ponadto:
- 4 strzykawki 20 ml lub kroplomierze/pipety
- olej rzepakowy
- miska z zimną wodą
- ręczniki papierowe
Molekularny kawior owocowy to efektowny deser powstający dzięki technice sferyfikacji, w której krople soku owocowego zamieniają się w małe, galaretkowate kuleczki przypominające prawdziwy kawior. Wykorzystuje kontrast temperatur między gorącym sokiem z agarem a zimnym olejem, dzięki czemu powstają jednorodne, kolorowe perełki o intensywnym smaku. Sprawdzi się jako dekoracyjny dodatek do deserów, koktajli czy dań na specjalne okazje.
Wskazówka: Do sferyfikacji wybieraj olej, który nie gęstnieje nadmiernie po schłodzeniu, na przykład rzepakowy lub z pestek winogron, ponieważ zbyt twarda oliwa z oliwek utrudnia formowanie kuleczek.
Przygotowanie
- Wybierz soki owocowe, z których chcesz uzyskać kawior, na przykład z cytryny, pomarańczy, grejpfruta i wiśni.
- Olej rzepakowy przelej do czterech szklanek (po 150 ml) i schłodź w lodówce przez noc.
- Każdy sok osobno podgrzej z dodatkiem 2 g agar-agaru, gotuj przez minutę od zagotowania, a następnie zdejmij z ognia i lekko ostudź.
- Za pomocą strzykawki nabieraj ciepły sok z agarem i powoli wkraplaj go do zimnego oleju, tworząc małe kuleczki.
- Powstałe perełki wyławiaj sitkiem, przenoś do miski z zimną wodą, a tuż przed podaniem osusz na ręczniku papierowym.
- Czynność powtórz dla każdego rodzaju soku osobno, zachowując czystość naczyń i strzykawek.
- Gotowy kawior można podawać na zimno lub delikatnie podgrzać, maksymalnie do 80°C.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga limonkowy.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.