Rogale Marcińskie
dodał(a) yorki111 aktualizacja: 
1,4 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 20 min
- Porcje
- 13
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- Masa makowa:
- 350 g białego maku
- 100 g marcepanu
- 200 g orzechów (mieszanka laskowych, włoskich i migdałów)
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 50 g suszonych daktyli
- 3-4 pokruszone podłużne biszkopty
- pół szklanki miodu
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- Ciasto półfrancuskie:
- 3,5 szklanki mąki pszennej
- 50 g świeżych drożdży
- szklanka ciepłego mleka
- łyżeczka soli
- 4 łyżki cukru
- łyżeczka esencji waniliowej
- 250 g masła (w tym 2 łyżki roztopionego do ciasta)
Rogale marcińskie to tradycyjny drożdżowy wypiek z bogatym nadzieniem makowym, wykonany z ciasta półfrancuskiego o wielowarstwowej, maślanej strukturze. Nadzienie łączy mak z orzechami, marcepanem, bakaliami i miodem, co daje intensywny, słodki smak. Świetnie sprawdzają się jako deser na jesienne spotkania, szczególnie w okolicach dnia świętego Marcina.
Wskazówka: Ciasto półfrancuskie najlepiej przygotować z wyprzedzeniem, gdyż wymaga kilku etapów chłodzenia w lodówce trwających łącznie kilka godzin.
Przygotowanie
- Mak, orzechy i daktyle zalej gorącym mlekiem i odstaw na 30-35 minut, następnie odcedź i zmiel dwukrotnie.
- Utrzyj marcepan z miodem, dodaj skórkę pomarańczową, masę makową i pokruszone biszkopty, wymieszaj na jednolitą masę. W razie potrzeby dostosuj konsystencję śmietaną (gdy za sucha) lub dodatkowymi okruszkami biszkopta (gdy za rzadka).
- Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z cukrem i odczekaj około 10 minut, aż się spienią.
- Dodaj mąkę, sól, jajko, esencję waniliową i 2 łyżki rozpuszczonego masła, wyrób gładkie ciasto. W razie potrzeby dosyp 1-2 łyżki mąki.
- Przykryj ciasto folią i schładzaj w lodówce godzinę, do podwojenia objętości.
- Rozwałkuj zimne masło na kwadrat 20x20 cm między arkuszami folii i schłodź.
- Rozwałkuj ciasto na prostokąt 23x40 cm, ułóż na połowie płat masła, przykryj drugą częścią ciasta, złóż na pół i obróć o 90 stopni, rozwałkuj i złóż na trzy jak kopertę. Schłodź w lodówce 40 minut. Powtórz cały proces składania i schładzania jeszcze dwukrotnie.
- Po ostatnim złożeniu schłodź ciasto przez 2 godziny.
- Rozwałkuj ciasto na prostokąt 65x35 cm i potnij na 12-13 dużych trójkątów. Na każdy nałóż porcję masy makowej, zostawiając margines, i zwiń w rogal.
- Ułóż rogale na blasze z papierem do pieczenia, odstaw na 30 minut do wyrośnięcia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w 180°C przez 15-20 minut, do zrumienienia. Po wystudzeniu polukruj i posyp posiekanymi orzechami.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga yorki111.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.