Wędzone półtuszki kurczaka z beczki
dodał(a) Ogrodnik aktualizacja: 
988
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 6 h 5 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 2 kurczaki mniej więcej równe wagowo
- 4 l wody
- 400 g soli peklowej (100 g / 1 litr)
- 1 duża główka czosnku
- Gorąca kąpiel:
- 4 l wody
- 2 marchewki
- 1 cienki por
- 1 cebula
- kawałek selera
- 1 korzeń pietruszki
- 1 pęczek natki pietruszki i lubczyku
- Dodatkowo:
- 4 haki wędzarnicze, albo sznurek do wieszania
Wędzone półtuszki kurczaka to domowy wyrób wędzarniczy przygotowany metodą peklowania, parzenia i wędzenia na zimno w beczce. Danie wyróżnia się aromatem dymu drzewnego oraz delikatnym smakiem warzywnej kąpieli parzącej. Sprawdzi się na ciepło z pieczywem, jak i na zimno jako dodatek do kanapek czy sałatek.
Wskazówka: Do wędzenia najlepiej sprawdza się drewno z głogu, które daje ładny kolor i wyrazisty aromat, ale można też użyć innego drewna liściastego.
Przygotowanie
- Umyj kurczaki, oczyść je i przekrój każdego na połowę.
- Przygotuj solankę z 4 litrów wody, soli peklowej i pokrojonego czosnku, zanurz w niej kurczaki i odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce.
- Ugotuj przez około 15 minut kąpiel z 4 litrów wody, marchewki, pora, cebuli, selera, korzenia pietruszki, natki i lubczyku.
- Włóż wyjęte z solanki półtuszki do gorącej kąpieli i parz w temperaturze około 70 stopni przez 45-50 minut, pilnując, by nie doszło do wrzenia.
- Wyjmij mięso, nabij na haki i pozostaw do obeschnięcia w chłodnym miejscu.
- Rozgrzej wędzarnię, umieść w niej kurczaki i wędź w dymie, utrzymując temperaturę do 35-40 stopni przez 4-5 godzin, najlepiej na drewnie z głogu.
- Po wędzeniu przełóż mięso do odciekania i leżakowania na około 2 dni w chłodnym miejscu przed podaniem.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Ogrodnik.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.