Chleb wieloziarnisty na zakwasie
dodał(a) Kulinarne przygody Gatity aktualizacja: 
1,2 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Czas
- 1 h
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 100 g aktywnego zakwasu żytniego (przy kolejnym pieczeniu gotowy zaczyn odłożony do lodówki)
- 75 g otrębów żytnich
- 250 ml wrzącej wody
- 15 g soli
- 75 g siemienia lnianego
- 75 g ziaren słonecznika
- 250 g mąki pszennej chlebowej
- 125 g mąki razowej żytniej
- 125 g mąki razowej pszennej
- 500 ml wody
Wieloziarnisty chleb na zakwasie żytnim łączy otręby, siemię lniane i ziarna słonecznika z trzema rodzajami mąki, dzięki czemu ma wyrazistą, gęstą strukturę. Sprawdzi się jako baza do kanapek, dobrze komponuje się z wędlinami, serami i pastami warzywnymi.
Wskazówka: Odłożony zaczyn przechowuj w lodówce do dwóch tygodni bez dokarmiania, co pozwala upiec kolejny chleb bez konieczności hodowania zakwasu od nowa.
Przygotowanie
- Zalej otręby żytnie wrzącą wodą i odstaw na 2 godziny.
- Do miski przełóż namoczone otręby oraz pozostałe składniki ciasta i wyrabiaj mikserem na najniższych obrotach przez 20 minut, aż powstanie luźne ciasto.
- Odlej 100 g ciasta, przełóż do słoika i przechowuj w lodówce jako zaczyn na kolejny wypiek, maksymalnie przez dwa tygodnie.
- Pozostałe ciasto przełóż do keksówki o długości 27 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
- Odstaw ciasto w chłodne miejsce lub do lodówki na 12 godzin do wyrośnięcia.
- Posyp wierzch chleba otrębami i wstaw formę do zimnego piekarnika.
- Ustaw temperaturę na 180 stopni i piecz chleb przez 60 minut.
- Upieczony chleb wystudź całkowicie na kratce przed krojeniem.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.