Chleb żytnio-orkiszowy

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• Zaczyn:
• 100 g zakwasu żytniego
• 100 g mąki żytniej typ 720
• 50 g mąki żytniej typ 2000
• 150 g wody
• Zasmażka:
• 150 g mąki żytniej typ 720
• 350 g wody
• Ciasto właściwe:
• cały zaczyn
• 480 g wody + 1 ¾ łyżki soli
• 500 g mąki orkiszowej typ 750
• 550 g mąki żytniej typ 720
• 2 garści uprażonych ziaren słonecznika
• masło klarowane lub smalec do wysmarowania formy
• złote siemię lniane do wysypania formy (lub sezam, otręby)

Pełny przepis na blogu Izabela J:
gdywbrzuchuburczy.blogspot.com

Przygotowanie

1. Wymieszaj zakwas z obiema mąkami żytnimi i wodą, przykryj i zostaw na 10-12 godzin w ciepłym miejscu do wyrośnięcia zaczynu.
2. Uprażyj mąkę na suchej patelni, uważając, by jej nie przypalić, następnie przełóż do miski, zalej zimną wodą i wymieszaj trzepaczką na gładką masę.
3. Przykryj zasmażkę folią i odstaw na 10-12 godzin.
4. Połącz zasmażkę z zaczynem, dodaj wodę wymieszaną z solą oraz obie mąki, wyrób na jednolite ciasto.
5. Dodaj uprażone ziarna słonecznika i ponownie dokładnie wymieszaj.
6. Umieść miskę z ciastem w szczelnie zamkniętej foliowej torbie i pozostaw na 3 godziny do fermentacji.
7. Przełóż ciasto do dwóch keksówek wysmarowanych masłem klarowanym i wysypanych złotym siemieniem lnianym.
8. Włóż formy do foliowej torby i odstaw w ciepłe miejsce na około 2 godziny do wyrośnięcia.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 230°C przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 210°C i piecz jeszcze 20-25 minut, w razie mocnego rumienienia przykryj chleb folią.
10. Sprawdź upieczenie, stukając w spód chleba - powinien wydawać głuchy odgłos, następnie ostudź na kratce.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Izabela J.