Orzechowa szarlotka

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• 250 g zmielonych na drobną mączkę orzechów włoskich lub laskowych (można użyć mączki migdałowej ze skórką)
• 200 g mąki
• 200 g zimnego masła lub margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 żółtka
• Nadzienie jabłkowe:
• 1,5 kg jabłek (odmiana, która nie rozsypuje się podczas pieczenia)
• sok z 1 niedużej cytryny
• 70 g suszonej żurawiny
• 40 g masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (można użyć mączki ryżowej)
• Dodatkowo:
• 2 łyżki bułki tartej
• 3 białka
• 80 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Pełny przepis na blogu sofieta:
miacucina-sofieta.blogspot.it

Przygotowanie

1. Zagnieć szybko ciasto kruche ze wszystkich składników na spód. Podziel je na dwie części w proporcji 2:1, zawiń każdą w folię. Większą część schłodź w lodówce przez godzinę, mniejszą włóż do zamrażarki na około 2 godziny.
2. Pokrojone jabłka skrop sokiem z cytryny. Na patelni rozpuść masło, dodaj cynamon i brązowy cukier, wymieszaj. Dołóż jabłka i żurawinę, duś około 12 minut, aż odparuje większość soku. Kilka łyżek soku wymieszaj z mąką ziemniaczaną i dodaj z powrotem do jabłek, aby zagęścić nadzienie. Odstaw do wystudzenia.
3. Formę 23 x 23 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na spodzie większą część ciasta i podpiecz w 190°C przez około 15 minut. Upieczony spód posyp bułką tartą, następnie wyłóż na niego jabłka i wyrównaj powierzchnię.
4. Ubij białka na sztywno, pod koniec ubijania stopniowo dodając cukier. Do gotowej piany wmieszaj łyżkę mąki ziemniaczanej. Wyłóż pianę na jabłka i wyrównaj, a na wierzch zetrzyj na tarce zamrożoną część ciasta.
5. Piecz całość w 180°C przez około 30 minut. Studź w lekko uchylonym piekarniku.
6. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga sofieta.