Makaron z cukinii i szpinakowe pesto

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• Cukinia (3 małe/średnie sztuki)
• Pesto:
• Świeży szpinak (około 200 g)
• Bazylia (mały pęczek)
• Czosnek (2 ząbki)
• Oliwa (około 100-150 ml, w zależności od pożądanej konsystencji)
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• Sok z 1/2 cytryny
• Orzechy nerkowca (60 g, opcjonalnie)
• Parmezan i orzechy nerkowca do posypania (opcjonalnie)
• Pieczona czerwona papryka dodana do pesto (opcjonalnie)

Pełny przepis na blogu kuchennelasuchowanie:
kuchennelasuchowanie.blogspot.com

Przygotowanie

1. Zmiksuj w malakserze lub blenderze szpinak, bazylię, czosnek, oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz (opcjonalnie orzechy nerkowca) na gładkie pesto, w razie potrzeby dolewając oliwę.
2. Dopraw pesto do smaku, ewentualnie dodaj pieczoną czerwoną paprykę.
3. Umyj cukinię i pokrój ją wzdłuż na cienkie plastry mandoliną, krajalnicą lub nożem, a następnie potnij na cienkie paski przypominające spaghetti.
4. Wrzuć paski cukinii do wrzącej, osolonej wody i gotuj około 1 minuty, aż staną się elastyczne.
5. Alternatywnie ugotuj cukinię w mikrofalówce, w zamkniętym pojemniku z wodą, przez 2-4 minuty w zależności od mocy urządzenia.
6. Odcedź cukinię na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody.
7. Wymieszaj makaron z cukinii z pesto do smaku, a przed podaniem posyp startym parmezanem i orzechami nerkowca.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kuchennelasuchowanie.